昨日、スンドゥブ・チゲのお話をしましたが、辛い物好きです。唐辛子系の辛味が特に好きです。ただ、激辛マニアではありません...念のため。
辛味って生理学的には味覚ではなく痛覚らしい。
だから旨味が背景にあるんですね～。唐辛子は舌や唇がヒリヒリするけど、鼻にくる山葵系、痺れる山椒、尖がった刺激の白胡椒は咽喉に来る気がします。ちなみに私の旦那さんは唐辛子系は辛い辛いと言いますがラーメンには白胡椒をたっぷりかけます。私は唐辛子はけっこういきますが白胡椒の刺激には弱い気がします。友人でスッパ辛いのが大好きな人がいます。タバスコとらっきょうと一緒につけた唐辛子が好物です...。
日本には無い辛味の宝庫タイ料理は凄くハマりました。甘辛スッパイってとっても面白い刺激！
ここ近年は韓国ブームでキムチやチゲ系を探求していましたが(笑)
ここのところハマっているのは坦々麺と酸ラータン麺
坦々麺は醤油ベースや黒ゴマ系、つけ麺のものもあるけれどやっぱり芝麻醤（チーマージャン、ヅーマージャン）がたっぷりの白ーいスープで四川風花椒（山椒の一種）が効いたそぼろが乗ってるのが基本でしょうか。
そういえば随分前、恵比寿に地獄ラーメンというお店がありました。メニューのネーミングが面白くて、唐辛子系しょうゆ味の「赤鬼」、青唐辛子系塩味の「青鬼」、残したら皿洗いの「赤池地獄」(笑)。
検索してみたらお店は閉めてしまってもうないそうです...。(ToT)/~~~
辛味って生理学的には味覚ではなく痛覚らしい。
だから旨味が背景にあるんですね～。唐辛子は舌や唇がヒリヒリするけど、鼻にくる山葵系、痺れる山椒、尖がった刺激の白胡椒は咽喉に来る気がします。ちなみに私の旦那さんは唐辛子系は辛い辛いと言いますがラーメンには白胡椒をたっぷりかけます。私は唐辛子はけっこういきますが白胡椒の刺激には弱い気がします。友人でスッパ辛いのが大好きな人がいます。タバスコとらっきょうと一緒につけた唐辛子が好物です...。
日本には無い辛味の宝庫タイ料理は凄くハマりました。甘辛スッパイってとっても面白い刺激！
ここ近年は韓国ブームでキムチやチゲ系を探求していましたが(笑)
ここのところハマっているのは坦々麺と酸ラータン麺
坦々麺は醤油ベースや黒ゴマ系、つけ麺のものもあるけれどやっぱり芝麻醤（チーマージャン、ヅーマージャン）がたっぷりの白ーいスープで四川風花椒（山椒の一種）が効いたそぼろが乗ってるのが基本でしょうか。
そういえば随分前、恵比寿に地獄ラーメンというお店がありました。メニューのネーミングが面白くて、唐辛子系しょうゆ味の「赤鬼」、青唐辛子系塩味の「青鬼」、残したら皿洗いの「赤池地獄」(笑)。
検索してみたらお店は閉めてしまってもうないそうです...。(ToT)/~~~
覚書。
日本では社会通念上辛味は重要な味覚のひとつと考えられ、甘味、酸味、苦味、塩味と並ぶ5つの味（五味）のひとつとして捉えられているが、生理学的定義によれば、狭義の味覚とは味覚受容体細胞にとって適刺激である苦味、酸味、甘味、塩味、旨味の5種（五基本味）をいい、辛味は痛覚なのだそうだ。
日本の辛味は
唐辛子系（スパイス）と
ワサビ系（ワサビ・カラシや、ネギ・ニンニク・ダイコン）と
ショウガ系（サンショウ）がある。
塩気が多いことも辛いという。
英語圏での概念はhotとspicy。ワサビ系の表現が難しいと聞きます。
インドでは辛味も味覚という認識らしい。さすがスパイス王国。
インド伝統医学のアーユルヴェーダを調べて辛味だけ抜粋してみる。
温性の辛味（唐辛子や生姜）は体を温め、変換エネルギーを司るPittaピッタ（火＆水）を増やします。
乾性の辛味は運搬エネルギーを司るVataヴァータ（風＆空）を増大させて、結合エネルギーを司るKhapaカパ(水＆地）を減らすそうです。
どちらとも活力を増やす印象です。
中国
古代中国では「辛」は五行説により五味のひとつと考えられ、金気と関連づけられた。現代中国語には、日本語の「辛味」に対応または近接する味の概念がいくつかある。
辣（ラー）
トウガラシなどの熱をともなう辛味。
麻（マー）
サンショウなどのしびれる辛味。
辛（シン）
ユズ・シナモンといった、あまり痛覚を刺激せず、日本語的な辛味の範疇におさまらない味。
フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』より
日本では社会通念上辛味は重要な味覚のひとつと考えられ、甘味、酸味、苦味、塩味と並ぶ5つの味（五味）のひとつとして捉えられているが、生理学的定義によれば、狭義の味覚とは味覚受容体細胞にとって適刺激である苦味、酸味、甘味、塩味、旨味の5種（五基本味）をいい、辛味は痛覚なのだそうだ。
日本の辛味は
唐辛子系（スパイス）と
ワサビ系（ワサビ・カラシや、ネギ・ニンニク・ダイコン）と
ショウガ系（サンショウ）がある。
塩気が多いことも辛いという。
英語圏での概念はhotとspicy。ワサビ系の表現が難しいと聞きます。
インドでは辛味も味覚という認識らしい。さすがスパイス王国。
インド伝統医学のアーユルヴェーダを調べて辛味だけ抜粋してみる。
温性の辛味（唐辛子や生姜）は体を温め、変換エネルギーを司るPittaピッタ（火＆水）を増やします。
乾性の辛味は運搬エネルギーを司るVataヴァータ（風＆空）を増大させて、結合エネルギーを司るKhapaカパ(水＆地）を減らすそうです。
どちらとも活力を増やす印象です。
中国
古代中国では「辛」は五行説により五味のひとつと考えられ、金気と関連づけられた。現代中国語には、日本語の「辛味」に対応または近接する味の概念がいくつかある。
辣（ラー）
トウガラシなどの熱をともなう辛味。
麻（マー）
サンショウなどのしびれる辛味。
辛（シン）
ユズ・シナモンといった、あまり痛覚を刺激せず、日本語的な辛味の範疇におさまらない味。
フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』より
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